乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？

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乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？

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第1题：

关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是( )。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法

B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准

C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定

D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

参考答案：C

第2题：

选择营养强化剂有哪些要求

答案：

解析：

(1)能够集中式加工。
(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。
(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。
(6)强化剂与载体亲和性高
(7)营养素问不发生相互作用。
(8)食品强化的费用尽量降低。

第3题：

应用营养强化剂对面粉进行营养强化时常用的营养强化剂是

A．色氨酸

B．赖氨酸

C．维生素A

D．维生素D

E．维生素B2

正确答案：B
(答案：B)赖氨酸是谷类食品的第一限制氨基酸。

第4题：

生产上常用的营养繁殖方法有哪些？

正确答案:生产上常用的营养繁殖育苗方法有，插条育苗、埋条育苗、插根育苗、留根育苗、压条育苗、根孽育苗以及嫁接育苗等。除嫁接苗外，其他繁殖方法苗木的根系均系由繁殖器官自身产生的，所以又统称为自根苗。用树种的组织和细胞培养的苗，即组培苗也属于营养繁殖苗。用组培方法繁育苗木不仅速度快、繁殖率高，而且还可用来培育不带病毒的脱毒苗。组培繁育方法也称为快繁技术，发展很快，已在我国多种花卉、果树和林木树种的育苗中应用。

第5题：

豆制品生产中常用的添加剂有哪些？

正确答案: 使用防腐剂可抑制细菌繁殖，有效延长豆制品的保质期。传统非发酵性的豆制品允许使用的防腐剂有：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠、过氧化氢、过碳酸钠等。但有严格的使用范围和使用量的规定，不得随意使用。防腐剂苯甲酸钠则禁止用于豆制品的制作中。
目前允许用于豆制品的甜味剂有天门冬酰，其用量不受限制，而糖精钠，甜蜜素等则不可用于豆制品工艺。

第6题：

关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()

A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同

C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。

正确答案：ACD

第7题：

为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段

满足上述目的常用的营养强化剂是
A.烟酸
B.叶酸
C.色氨酸
D.牛磺酸
E.赖氨酸

答案：E

解析：

第8题：

下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（）。

A.烟酸

B.磷酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

正确答案：A
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第9题：

乳品营养强化应注意什么？

正确答案: 强化营养素可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。
1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。
2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。
3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。
4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。
5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。

第10题：

我国的营养强化剂有哪几类？

正确答案: （1）维生素类：
油溶性维生素：V_A、V_D、V_E、V_K、β-胡萝卜素
水溶性维生素：B族维生素（9类都需要强化：V_B1、V_B2、V_B3、V_B5、V_B6、V_B12、V_Bc、V_H、胆碱）、V_C、肌醇、肉碱
（2）盐类：需要强化的盐类有：铁、钙、锌、碘、硒、镁、铜、锰、钾、氟。
（3）脂肪酸类：γ-亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）。
（4）核苷酸类：5’-腺苷酸（AMP）、5’-肌苷酸（IMP）5’-鸟苷酸（GMP）5’-尿苷酸（UMP）5’-胞苷酸（CMP）。

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