宴会的摆台工作应在开席前（）进行。A、10minB、15minC、30minD、60min

题目

宴会的摆台工作应在开席前（）进行。

A、10min
B、15min
C、30min
D、60min

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第1题：

中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为()。

正确答案：C

第2题：

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。

A.菜单内容

B.规模

C.消费标准

D.客人用餐习惯

正确答案：A

第3题：

宴会摆台应在开席前()进行。

A.二小时

B.一小时

C.半小时

D.三小时

正确答案：B

第4题：

西餐宴会摆台注意事项有哪些？

正确答案:1摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行，要边摆边检查餐具酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
2摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台，所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
3餐具摆放时要先后有序，操作顺手。
4根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具。
5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线。
6桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
7餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他零星台料。
8台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
10花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观。

第5题：

中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

正确答案:正确

第6题：

宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是()。

A.便宴

B.国宴

C.家宴

D.酒会

本题答案：B

第7题：

中餐宴会摆台检查工作包括（）。

A、宴会预定人员的相关信息
B、桌椅是否干净、牢固
C、餐具、杯具、布草是否齐备
D、服务用具、用品是否齐备

正确答案:B,C,D

第8题：

西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。

A鱼刀

B头盘刀

C主

D黄油刀

参考答案：ABCD

第9题：

宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。

A、便宴
B、国宴
C、家宴
D、酒会

正确答案:B

第10题：

中餐宴会摆台的程序有哪些？

正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。

宴会的摆台工作应在开席前（）进行。

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