食品工艺学是根据（）的原则，研究食品的（）的加工过程和方法的一门

第1题：

食品加工操作是指（）

• A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
• B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
• C、食品从采购到供消费者食用的过程

第2题：

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

第3题：

第4题：

食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

第5题：

把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

• A、食品的加工程度
• B、食品的加工方法
• C、食品的保藏方法
• D、原料种类

第6题：

精细化工工艺学是指从（）、（）到（）的加工方法和过程。

第7题：

食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。

第8题：

食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个（）。

• A、跨学科领域
• B、专门学科

第9题：

食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。

第10题：

食品工艺学所研究的内容包括（）或（）过程及过程中每个环节的具体方法。