我国食物中牛磺酸含量最高的是（），每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。牛磺酸通常应用于（）

题目

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第1题：

含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

A．海螺

B．毛蚶

C．杂色蛤

D．鲫鱼

E．章鱼

正确答案：ABC
【考点】动物性食物中牛磺酸
贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

第2题：

植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高

正确答案：ACE
植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0．4%～7．2%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57%，亚麻酸占2%～10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。

第3题：

可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（）

正确答案：√
食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)＝×100％。

第4题：

猫食物中牛磺酸应占干物质的（），以保证营养需要

A、0.1%
B、0.2%
C、0.3%
D、0.4%

正确答案:A

第5题：

牛磺酸含量异常丰富的食物是(　　)。

A.初乳
B.花生
C.大豆
D.芒果
E.橄榄

答案：A

解析：

牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

第6题：

含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。

正确答案：ABC
贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

第7题：

植物性食物中()

A.以坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亚油酸为主

D.脂肪以牛磺酸为主

E.含纤维素较高

正确答案：ACE

第8题：

鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

正确答案：×
【考点】动物性食物中牛磺酸含量
在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

第9题：

含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有(　　)。

A.章鱼、海螺、毛蚶
B.海螺、杂色蛤、鲫鱼
C.毛蚶、海螺、杂色蛤
D.鲫鱼、章鱼、海螺
E.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶

答案：C

解析：

贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

第10题：

牛磺酸含量异常丰富的食物是（）

A、芒果
B、橄榄
C、花生
D、初乳
E、大豆

正确答案:D

我国食物中牛磺酸含量最高的是（），每100克可食部分约含牛磺酸3

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