大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？

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相似问题和答案

第1题：

喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。

正确答案:正确

第2题：

请问内部审核时采用哪几种方法？分别都有些什么特点？

正确答案: 一、自下而上和自上而下，
二、正向和逆向，
三、按条款号/过程审与部门审。1）自下而上和自上而下它具有很强的客观性、公正性、不受其他方面个干扰，收集的证据是真实的。2）正向追踪-从影响QEMS的因素跟踪至结果、从订单至交付，从产品设计到产品报废、从文件至实施情况、从原材料至产品完工。它的优点是系统性强，可观察接口，但费时。逆向追踪-从形成的结果追溯影响因素的控制、从交付到订单、从现场到体系文件的规定、从结果找原因。优点是针对性强，有利于发现问题，但问题复杂时不易理清，对审核员技术要求高。3）按过程审—以过程为中心进行、一个过程要涉及多个部门，负责部门必查，配合部门选查。特点是目标明确，易于标准体系文件对照。但重复往返多，在部门较多的受审方中，各部门须全程等候。按部门审核=以部门为中心，一个部门要涉及多个过程，负责过程必查，配合过程必查；以部门的主要职能为主线，涉及相关的职能；以部门也体现过程方法思想。特点是节省审核时间，受审核方各部门待神时间较易确定。但相关过程容易遗漏。（事先充分考虑，及时沟通）。

第3题：

大豆饼粕的营养特性是什么?使用大豆饼、粕应注意什么问题?

本题答案：大豆饼中油脂含量为5-7%，而粕中油脂含量仅为1-2%，因此大豆饼的有效能值高于大豆粕，但大豆饼的粗蛋白质、氨基酸含量低于大豆粕。大豆饼粕中富含畜禽所需的必需氨基酸，尤其是限制性氨基酸，比如赖氨酸的含量是生长肥育猪需要量的2倍，是蛋鸡需要量的4倍，蛋氨酸与胱氨酸之和是蛋鸡营养需要量的1倍以上，所以大豆饼粕一直作为平衡日粮氨基酸需要量的一种良好饲料被广泛使用。
大豆饼粕作为饲料原料必须经过充分的加热处理，因为胰蛋白酶抑制剂、凝集素和尿酶均是不耐热的，通过加热可以破坏这些抗营养因子，从而提高蛋白质的利用率，改善动物的生产性能。

第4题：

大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

正确答案:加热

第5题：

天培生产时为何要对大豆去皮？应该采用什么方法？

正确答案: 因米根霉不能在有壳的整粒大豆上生长，所以天培生产需要先去皮，去皮方法有湿法去皮和干法去皮两种。湿法去皮主要适用于小作坊生产，而干法去皮在规模生产时较多采用。主要靠Burr磨或不锈钢磨脱皮，然后用吸出器风选或重力分选使之分离。

第6题：

简述大豆及其饼粕中的主要抗营养因子。

正确答案: （1）胰蛋白酶抑制因子（TI）：TI可引起生长抑制、胰腺肥大和胰腺增长，甚至产生腺瘤。
（2）大豆凝集素（SBA.
（3）胃肠胀气因子
（4）植酸
（5）脲酶
（6）大豆抗原

第7题：

白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？

正确答案: 糟醅主要的理化检测指标有：水分、酸度、还原糖、淀粉以及酒精含量。
检测方法分别为：水分——烘干法；酸度——NaOH标准液中和滴定；还原糖——菲林试剂法测定；淀粉——采用盐酸水解标准葡萄糖液反滴定法；酒精含量——酒精计法（或相对密度法）。

第8题：

生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

本题答案：皂苷

第9题：

大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？

正确答案: 大豆中主要抗营养因子是胰蛋白酶抑制素，其本身也是一种蛋白质，能够抑制胰蛋白酶的活性，它有很强的耐热性，若需较快的降低其活性，则要经100℃以上的温度处理。一般认为，要使大豆中蛋白质的生理价值比较高，至少要钝化80%以上的胰蛋白酶抑制素。

第10题：

用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。

A、大豆中脲酶含量丰富
B、脲酶性质稳定
C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

正确答案:E

大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？

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