简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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第1题：

简述鲜切果蔬的加工工艺。

正确答案:原料接收—挑选—清洗—去皮—清洗（消毒）—切分（割）—消毒、护色处理—脱水—包装—预冷—冷藏、运销。

第2题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

正确答案:饴糖

第3题：

根据加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同可将果品蔬菜加工技术分为哪些类?

参考答案：根据加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同可将果品蔬菜加工技术分为果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻、果酒和果醋酿制等类型。

第4题：

按加工保藏方法不同食品可分为哪几类？

正确答案:冷冻食品、罐藏食品、干制食品。

第5题：

果蔬加工的保藏方法有哪些？

正确答案: （1）原料和工厂的清洁卫生；
（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下
（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后将制品贮藏在深低温下。
（4）脱水和干燥；利用热能或其它能源排除果蔬中多余的水分，使它保持在一定程度的干燥状态（含水量15%以下）或相对地增大加工品的固形物含量
（5）应用高浓度溶液；盐（腌渍）或糖渍
（6）应用真空和密封；
（7）杀菌；巴氏杀菌法；高温杀菌法
（8）应用防腐剂；毒杀残余微生物，护色；杀菌；抗氧化
（9）应用抗氧化剂；它们的作用在于进行还原反应，降低食品内部及其周围的氧浓度；同时阻止或减弱氧化酶系统的活性。
（10）加用酸类；H+对微生物具有毒作用，因为低pH下，游离的H+可使原生质凝固，故而加酸降低pH值有显著的保藏效果。
（11）生化保藏
（12）应用食品添加剂

第6题：

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案:维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保藏方法。

第7题：

鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。

正确答案:低温保鲜；气调保鲜；食品添加剂处理

第8题：

果蔬加工品分为几类?

参考答案：果蔬加工品分为干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速冻制品等类型。

第9题：

果蔬速冻加工的一般工艺流程。

正确答案:原料选择--→预冷--→清洗--→去皮--→切分--→烫漂--→沥干--→快速冻结--→挂冰衣和包装--→冻藏--→解冻。

第10题：

简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。

正确答案: 低温（抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，延长贮藏期）气调（改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍有较长寿命）

简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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