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下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

题目

下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

  • A、菠菜
  • B、西红柿
  • C、蒜头
  • D、芋头
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第1题：

下列说法正确的是()。

A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


本题答案：D

第2题：

“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。

A.按原料的性质分类

B.按加工与否分类

C.按烹饪运用分类

D.按原料的商品种类分类


参考答案：C

第3题：

下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。

A．糖醋黄河鲤鱼

B．鸡汁燕丸

C．糖醋桂鱼

D．麻婆豆腐


正确答案：C
C[解析]糖醋桂鱼属于淮扬菜。

第4题：

下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


参考答案：B

第5题：

下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。

A.鸡

B.羊肉

C.鸭肉

D.鱼肉


参考答案：B

第6题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第7题：

对于用糖量,下列说法正确的是()。

A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


参考答案：D

第8题：

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A、萝卜

B、山药

C、嫩藕

D、蒜头


参考答案：C

第9题：

糟菜的制作关键有______。

A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

C.选择的原料应该口味平淡且无异味

D.糟的原料在糟制前应该先调味

E.糟类菜品只能选择动物性原料


参考答案：CD

第10题：

在生活中拍的方法适宜加工哪种原料（）

  • A、牛排
  • B、肉馅
  • C、鱼泥
  • D、菜蓉

正确答案:A

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