写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。

题目

写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。

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相似问题和答案

第1题:

写出精梳纯棉股线加工工艺流程,可选择成卷和不成卷工艺,要求。


正确答案: (1)写出各工序的名称,工序之间用→连接;
(2)写出各工序所用设备名称;
(3)写出各工序半制品的名称。
工序:原料选配→开清棉→梳棉→精梳准备→精梳→头道并条→二道并条→粗纱→细纱→络筒→并纱→捻线→线筒
设备名称:开清棉联合机→梳棉机→并条机→条卷机(或并条机→条并卷联合机,或条卷机→并卷机)→精梳机→头道并条机→二道并条机→粗纱机→细纱机→络筒机→并纱机→捻线机→络筒机(或倍捻机)半制品及其卷绕类型:棉包→棉卷→生条→精梳小卷→精梳条→半熟条→熟条→粗纱→细纱管纱→筒子→并纱筒子→管线→线筒

第2题:

搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺,请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。


正确答案: (1)温度:搅拌的最适温度为0~7℃,但在实际生产中使40℃的发酵乳降到0~7℃不太容易,所以搅拌时的温度以20~25℃为宜。
(2)pH值:酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达4.7以下时进行,若在pH值4.7以上时搅拌,则因酸乳凝固不完全、黏性不足而影响其质量。
(3)干物质:较高的乳干物质含量对搅拌型酸乳防止乳清分离能起到较好的作用。
(4)管道流速和直径:凝胶体在经管道输送过程中应以低于0.5m/s的层流形式出现,应避免管道直径突然变小。
(5)搅拌速度和时间。搅拌速度和时间影响物料粘度,搅拌速度以2r/min,时间以4-8min为宜。

第3题:

写出溶剂清洗型渗透探伤法的工艺流程。


正确答案: 预清洗-渗透-滴落-溶剂擦除-显像-检验-去除显像剂

第4题:

写出果酱加工工艺流程。


正确答案:原料处理--→加热软化--→配料--→浓缩--→装罐--→密封--→杀菌--→冷却--→成品。

第5题:

简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。


正确答案: 原料乳:选用符合质量要求的新鲜乳、脱脂乳或再制乳为原料。
配料:脂肪含量3.5%,非脂乳固体含量8.7%左右,蛋白质含量在3.5%左右。
均质:温度55—65℃,压力10—15MPa。   杀菌及冷却:杀菌温度:95℃,时间为5min,然后冷却至43℃以下。
接种:一般接种量为3%,制作酸奶常用的发酵剂为保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,比例为1:1。接种必须实行无菌操作。
发酵:发酵温度为43℃,发酵终点是PH低于4.6。
冷却与后熟:冷却是防止产酸过度,冷藏温度为4℃左右,酸奶产生香味物质的高峰期时在制作完成后的4h或更长,这段时间称为后熟期。

第6题:

写出香肠的加工工艺流程。


正确答案:原料肉的选择→处理→腌制→绞肉→斩拌→充填→烘烤→蒸煮→烟熏→成品。

第7题:

写出凝固性酸乳的加工工艺流程。


正确答案: 工艺流程:原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品

第8题:

写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。


正确答案: (1)原理:碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点,先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后,再用酸沉淀法分离蛋白质。
(2)工艺流程:低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。

第9题:

凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。


正确答案:正确

第10题:

写出二次发酵法加工面包的工艺流程。


正确答案:原辅料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却包装。