写出盐水火腿的加工工艺流程。

题目

写出盐水火腿的加工工艺流程。

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相似问题和答案

第1题:

请写出硅酸盐水泥生产工艺流程?


正确答案: 1.工程概况与特点
2.施工平面图布置
3.施工部署和管理体系
4.施工方案以及技术措施
5.施工质量保证计划
6.安全保证计划

第2题:

金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法?


正确答案:堆叠腌制

第3题:

下列加工出来的()属于腌腊制品。

  • A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条
  • B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉
  • C、板鸭、猪腊肉、金华火腿
  • D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡

正确答案:C

第4题:

目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。

  • A、干腌法
  • B、湿腌法
  • C、混合腌制法
  • D、盐水注射腌制法

正确答案:D

第5题:

写出香肠的加工工艺流程。


正确答案:原料肉的选择→处理→腌制→绞肉→斩拌→充填→烘烤→蒸煮→烟熏→成品。

第6题:

火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时,然后用热的()溶液将火腿外表刷洗干净,再用清水冲干净。

  • A、开水
  • B、盐水
  • C、糖水
  • D、碱水

正确答案:D

第7题:

写出精梳纯棉股线加工工艺流程,可选择成卷和不成卷工艺,要求。


正确答案: (1)写出各工序的名称,工序之间用→连接;
(2)写出各工序所用设备名称;
(3)写出各工序半制品的名称。
工序:原料选配→开清棉→梳棉→精梳准备→精梳→头道并条→二道并条→粗纱→细纱→络筒→并纱→捻线→线筒
设备名称:开清棉联合机→梳棉机→并条机→条卷机(或并条机→条并卷联合机,或条卷机→并卷机)→精梳机→头道并条机→二道并条机→粗纱机→细纱机→络筒机→并纱机→捻线机→络筒机(或倍捻机)半制品及其卷绕类型:棉包→棉卷→生条→精梳小卷→精梳条→半熟条→熟条→粗纱→细纱管纱→筒子→并纱筒子→管线→线筒

第8题:

写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。


正确答案: (1)原理:碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点,先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后,再用酸沉淀法分离蛋白质。
(2)工艺流程:低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。

第9题:

写出凝固性酸乳的加工工艺流程。


正确答案: 工艺流程:原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品

第10题:

写出果酱加工工艺流程。


正确答案:原料处理--→加热软化--→配料--→浓缩--→装罐--→密封--→杀菌--→冷却--→成品。