写出肴肉软罐头加工工艺流程。

题目
问答题
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
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相似问题和答案

第1题:

写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。


正确答案: (1)原理:碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点,先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后,再用酸沉淀法分离蛋白质。
(2)工艺流程:低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。

第2题:

写出精梳纯棉股线加工工艺流程,可选择成卷和不成卷工艺,要求。


正确答案: (1)写出各工序的名称,工序之间用→连接;
(2)写出各工序所用设备名称;
(3)写出各工序半制品的名称。
工序:原料选配→开清棉→梳棉→精梳准备→精梳→头道并条→二道并条→粗纱→细纱→络筒→并纱→捻线→线筒
设备名称:开清棉联合机→梳棉机→并条机→条卷机(或并条机→条并卷联合机,或条卷机→并卷机)→精梳机→头道并条机→二道并条机→粗纱机→细纱机→络筒机→并纱机→捻线机→络筒机(或倍捻机)半制品及其卷绕类型:棉包→棉卷→生条→精梳小卷→精梳条→半熟条→熟条→粗纱→细纱管纱→筒子→并纱筒子→管线→线筒

第3题:

水晶肴肉是用______加工而成的。

A.后腿肉

B.前腿肉

C.梅条肉

D.猪前蹄


参考答案:D

第4题:

写出凝固性酸乳的加工工艺流程。


正确答案: 工艺流程:原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品

第5题:

今有大量速冻的桔子,试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。


正确答案: (1)采用自然解冻,(-1~5℃),微波解冻,真空解冻等方法中的任意一种
(2)加工流程
原料验收→选果分级→烫桔剥皮→分瓣去络→干紧去囊衣→漂洗→整理→分选→超前享受罐→密封→杀菌冷却→包装→成品
主要工艺条件:
热烫:95~100℃热水烫50~90℃
去囊衣:采用酸碱混合法处理,用稀酸碱和稀碱分别处理并漂洗干净。
排气:采用真空排气法
杀菌:采用巴氏杀菌
冷却:迅速冷却罐中心38~40℃

第6题:

罐头食品加工工艺流程为:原辅材料的处理、调配、装罐、()、杀菌剂冷却。


正确答案:排气及密封

第7题:

写出香肠的加工工艺流程。


正确答案:原料肉的选择→处理→腌制→绞肉→斩拌→充填→烘烤→蒸煮→烟熏→成品。

第8题:

镇江肴肉选用()肉,牛的外脊又被称为()。


正确答案:前肘;西冷

第9题:

简述罐头加工的主要工艺流程。


正确答案:原料挑选---预处理---装罐---排气、密封---杀菌、冷却---保温检验---包装。

第10题:

现有大量速冻的猪肉,试设计其解冻方法以及加工成原汁猪肉罐头的工艺流程及简要的工艺条件。


正确答案: (1)采用自然解冻(-1~5℃)微波解冻,真空解冻等方法中的任意一种。
(2)加工工艺流程
原料验收→解冻→去毛污→处理(剔骨、去皮、整理、分段)→复验→拌料→装罐→排气密封→杀菌冷却→揩罐入库
主要工艺条件:
毛污处理:洗除解冻后猪肉表面的污物,去除残毛、血污肉、槽头(脖颈)、碎肉等。
切块、复验:将整理后的肉按部位切成长宽各位3.5~5cm的小块,每块约重50~70g。
拌料比例:肉块100kg,精盐1.3kg,白胡椒粉0.05kg,分别按比例拌匀后便可搭配装罐。
猪皮胶熬制:取新鲜猪皮(最好是背部猪皮)清洗干净后加水煮沸15min。
猪皮粒制备:取新鲜猪皮,清洗干净后加水煮沸10min(时间不宜煮的过长,否则会影响凝胶能力)。取出在冷水中冷却后去除皮下脂肪及表面污垢,拔净毛根,然后切成5~7cm宽的长条,在-2~-5℃中冻结2h,取出后在孔径为2~3cm的绞肉机上绞碎。
排气密封:真空密封。
杀菌:原汁猪肉需采用高温高压杀菌,杀菌温度为121℃,杀菌时间在90min左右
冷却:迅速冷却至罐中心38~40℃