问题：内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者
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问题：不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是（）。
问题：（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.A、微生物学B、食品生物技术C、生物技术D、绿色食品
问题：某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、温度控制不适B、通气量过多C、pH呈酸性D、溶氧不足
问题：蒸发器加热管上的沉积物会使热阻增加，会降低蒸发器的能力，常采用周期性清洗和控制（）的方法来解决。A、浓度B、PHC、温度D、压力
问题：水分活度
问题：简述什么是反竞争抑制
问题：巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
问题：遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
问题：简述鱼和海产的风味特点
问题：长条形筛孔和圆形筛孔分别适用于对物料的什么尺寸分级？为什么？
问题：碘值
问题：往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；A、 水包油型（O/W）乳状液；B、 油包水（O/W）乳状液；
问题：玻璃态（glassstate）
问题：简述影响蛋白质风味结合作用因素。
问题：结合水主要性质为（）A、不能被微生物利用；B、不能作为溶剂；C、能结冰；D、不能作为生物化学反应的介质；
问题：人体缺乏（），可以引起坏血病。A、VB1 B、VC C、VP D、VD
问题：单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）A、α型密度最小，熔点最低B、β’ 型密度最小，熔点最高C、β型密度最小，熔点最低D、α型密度最大，熔点最低
问题：哪项不是灭菌的影响因素（）A、压力B、时间C、湿度D、温度
问题：在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。A、亚硫酸盐B、抗坏血酸C、异抗坏血酸D、过氧化氢
