问题：单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）A、α型密度最小，熔点最低B、β’ 型密度最小，熔点最高C、β型密度最小，熔点最低D、α型密度最大，熔点最低
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问题：牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）。
问题：软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（）
问题：人体缺乏（），可以引起坏血病。A、VB1 B、VC C、VP D、VD
问题：简述我国居民膳食指南（1997年版）。
问题：简述什么是反竞争抑制
问题：水分活度
问题：液膜萃取最显著的特点是萃取和反萃取同时进行，一步完成。
问题：碘值
问题：简述鱼和海产的风味特点
问题：往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；A、 水包油型（O/W）乳状液；B、 油包水（O/W）乳状液；
问题：二重卷边
问题：UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI
问题：导致机体贫血的主要营养素有哪些（至少列举3种）？其引起贫血的主要原因是什么？
问题：简述影响蛋白质风味结合作用因素。
问题：结合水主要性质为（）A、不能被微生物利用；B、不能作为溶剂；C、能结冰；D、不能作为生物化学反应的介质；
问题：油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？
问题：从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（）这七大类。
问题：最早发生二恶英污染食品的事件是在（）A、荷兰B、意大利C、比利时D、日本
问题：玻璃态（glassstate）
