商品在酶腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象是指（）。

第1题：

有机性商品在微生物作用下发生的改变原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质，称为商品的（）。

• A、酵解性
• B、生理生化性
• C、霉腐性
• D、水解性

第2题：

在某些微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象叫做（）。

• A、霉腐
• B、变质
• C、腐化
• D、霉变

第3题：

第4题：

下列对储存粮油发热霉变原因的分析，错误的是（）。

• A、粮食霉变是由于微生物代谢活动所引起的粮食品质劣变
• B、粮食发热是粮堆中生物体进行呼吸作用，使粮堆温度不正常上升的现象
• C、引起粮油发热霉变主要是厌氧性微生物
• D、粮食霉变与粮食发热既有联系又有区别

第5题：

霉腐性指有机性商品在（）作用下改变其原有质量所表现出来的性质。

• A、酶
• B、日照
• C、冷湿空气
• D、微生物

第6题：

（）存在是商品霉腐、虫蛀的前提条件。

• A、氧气
• B、二氧化碳
• C、商品害虫
• D、商品霉变
• E、湿度

第7题：

肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

• A、腐败
• B、僵直
• C、解僵
• D、软化
• E、成熟
• F、自溶
• G、降解

第8题：

第9题：

硝化作用是指氨在微生物作用下氧化为氮气和水的过程。

第10题：

堆肥的腐熟过程实质是粗有机质在好气性微生物作用下进行的（）和腐质化的对立统一的过程。