红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖
第3题：
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
第4题：
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
第5题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第6题：
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第7题：
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
第8题：
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第9题：
一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？
第10题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。