卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。
第5题：
在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
第8题：
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。
A、白煮和卤
B、盐水
C、卤水
D、酒醉
第9题：
海盐生产中遇寒流应采取（）措施。
第10题：
（）是指将部分蒸发池卤水深存，大部分蒸发池薄晒，遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。