对
错
第1题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
第4题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
第5题：
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖
第6题：
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第7题：
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第8题：
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
第9题：
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
第10题：
一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？