拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。
第1题：
A.作为熬糖的导热介质
B.使糖均匀溶化
C.加快糖溶化速度
D.使糖不会焦煳
E.降低糖的甜度
第2题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第3题：
A.拔丝
B.挂霜
C.扒
D.烩
第4题：
3岁孩子的食物烹调方法适宜用下列哪一种（）
第5题：
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀
第9题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
第10题：
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。