熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
第1题：
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A、加汤汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
第2题：
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()
第3题：
属于脆熘的操作程序是()。
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
第4题：
根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
第5题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第6题：
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
第7题：
A.便于原料入味
B.便于原料成熟
C.便于原料上色
D.便于原料去腥
第8题：
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
热敷熏洗是将药物置于锅或盆中加水煮沸后熏洗患处的一种方法。