煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。

题目

煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。

  • A、温水浸泡
  • B、加热煮沸
  • C、热水泡制
  • D、小火蒸制
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发


参考答案:ACE

第2题:

碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。

  • A、酸水
  • B、清水
  • C、油水
  • D、糖水

正确答案:B

第3题:

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()


参考答案:X

第4题:

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。


正确答案:正确

第5题:

水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。

  • A、泡发
  • B、涨发
  • C、复发
  • D、复水

正确答案:D

第6题:

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液


参考答案:BCF

第7题:

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。

  • A、干料吸水
  • B、干料亲水
  • C、水的涨发
  • D、水的渗透

正确答案:D

第8题:

将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

A.混合涨发

B.单纯油发

C.高温油成熟

D.高温油膨化


参考答案:D

第9题:

干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

  • A、腊肉制品
  • B、家禽制品
  • C、干料制品
  • D、鲜料制品

正确答案:C

第10题:

油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。


正确答案:正确