食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有()

题目

食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有()

  • A、生物性危害
  • B、化学性危害
  • C、物理性危害
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第1题:

食品中的危害主要来自()

  • A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
  • B、食品加工过程中产生的有害物质
  • C、处界污染或加工引入
  • D、食品加工过程中有意的加入

正确答案:A,B,C,D

第2题:

食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么?


正确答案: 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有三方面。一是生物性危害,主要是由细菌、病毒、真菌和寄生虫造成的。二是化学性危害,主要是由农药化肥、工业有害物质和违规使用食品添加剂所造成的。三是物理性危害,主要是在食品的原辅材料中及生产过程中混入了各种杂质和受到放射性污染造成的。

第3题:

食品中污染物定义,是指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、( )的化学性危害物质。

A 天然存在

B 人为添加

C 非有意加入

D 非法添加


参考答案:C

第4题:

下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是()

  • A、不得对消费者产生急性或潜在危害
  • B、不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标
  • C、不得有助于食品假冒
  • D、不得降低食品本身的营养价值

正确答案:B

第5题:

金属压力加工生产过程中,存在着()作业、()、()、()等职业性危害因素


正确答案:有毒;高温;粉尘;噪声

第6题:

食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关


正确答案:错误

第7题:

食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为?


正确答案: (一)违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;(二)使用非食用的原料生产食品;加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品;(三)以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品;生产含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品;(四)在食品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格食品;(五)伪造食品的产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,伪造或者冒用质量标志;(六)生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。

第8题:

什么是危害,食品生产过程中的主要危害是什么?


正确答案:危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。

第9题:

简述食品生产加工企业在生产加工过程中严禁的行为


正确答案: (一)违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;
(二)使用非食用的原料生产食品;加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品;
(三)以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品;生产含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品;
(四)在食品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格食品;
(五)伪造食品的产地,伪造或者冒用他人厂名、厂址,伪造或者冒用质量标志;
(六)生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业,在申请食品生产许可证时,按照不重复的原则,可免于或者简化企业必备条件现场核查。

第10题:

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。


正确答案:正确

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