浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。

题目

浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。

参考答案和解析
正确答案:国产大麦中,发芽率最高可达98%,而一些大麦只能达到90%左右甚至更低,普遍糖化力较高,蛋白质偏高,麦壳偏厚,各地区品种的差异较大,普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题,使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。
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相似问题和答案

第1题:

浅谈饮食美学的特性。


参考答案:①综合性。饮食美学的最大特性就是综合性;②实用性。饮食活动中所有美的创造紧紧围绕着一个目的——食用。

第2题:

浅谈我国膳食营养改进的方向。


参考答案:①必须逐步改变主要依靠粮食供给人体热能和营养素的现状;②充分发挥我国食物资源的优势,大力发展和合理利用大豆及其他豆类,研究创新大豆品种及其制品;③发展食草家畜、家禽,改变肉食品只靠猪肉的单调状况。

第3题:

我国最早酿造的酒叫醴。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第4题:

浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。


正确答案:国产大麦中,发芽率最高可达98%,而一些大麦只能达到90%左右甚至更低,普遍糖化力较高,蛋白质偏高,麦壳偏厚,各地区品种的差异较大,普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题,使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。

第5题:

根据大米的酿造特性,在使用大米作辅料时应注意哪些问题?


正确答案:⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造,但从啤酒风味而言,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米,晚稻优于早稻。
⑵大米淀粉颗粒小,结构紧密,糊化时需要大的加水比。同时需要有较多的麦芽或淀粉酶参与,大米才能在常压下糊化、液化。
⑶为使啤酒口味纯净,少杂味,最好使用加工精度高的米。米的精白度愈高,精米含皮和糊粉层及胚愈少。米愈白,淀粉含量愈高,蛋白质脂肪、灰分、粗纤维愈少。
⑷精米极不耐贮葳,由于呼吸作用和氧化作用,会使米质恶化,脂肪分解后形成脂肪酸,渗透进入胚乳,使糊化困难,并形成陈为臭,影响啤酒的风味。因此,应贮藏稻谷,用时现加工成米,使用新米或陈谷新米。

第6题:

浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。


参考答案:①每日膳食总热量为2500kcal;②谷类食物占总热能的60%~65%;③蛋白质每日摄入量为70g,其中大豆类蛋白质与动物蛋白分别占20%和25%。

第7题:

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。


正确答案:85.0

第8题:

目前,我国大连商品交易所上市的期货品种包括( )等。

A.大豆

B.红小豆

C.豆粕

D.啤酒大麦


正确答案:ACD

纽约有纽约期货交易所和纽约商业交易所,芝加哥有芝加哥期货交易所和芝加哥商业交易所,这些都是世界上知名的期货交易所。

第9题:

简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。


正确答案:B-葡聚糖含量低,过滤速度快;麦汁清亮度高,蛋白质高,脆度较低。

第10题:

简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。


正确答案:糖化力不高,大麦溶解较容易,B-葡聚糖普遍较低,过滤性能好;但一般来说a-氨基氮略偏低。