红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

题目

红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

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相似问题和答案

第1题：

对氧--乙炔火焰喷焊枪有何要求？

正确答案:喷焊枪和一般焊炬的主要区别在于附加了粉末输送装置。对喷焊枪的基本要求是火焰能稳定地燃烧，不易回火，能提供能量大的火焰，送粉装置开关操作灵活轻巧，开闭灵敏、可靠、吸粉力强、出粉量大，且不易阻塞。

第2题：

简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？

正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库

第3题：

富氧对高炉操作有何影响?

正确答案：富氧加速燃烧，使炉缸氧化带缩短，因此，在保持一定冶炼强度时富氧操作要缩小风口直径，如富氧不减风量或增加风量则应扩大风口直径，富氧后边缘容易发展，因此，装料要采取加重边缘的措施。富氧后风口前理论燃烧温度升高。操作中，应注意对炉况的影响。

第4题：

医用级氧气与工业用氧相比，有何特殊要求？

正确答案:医用氧气作为治疗用品被病人直接吸入体内。除了氧气纯度外，还需符合卫生要求。《中华人民共和国药典》规定医用氧含量（体积分数）不低于99%，还要检查其酸碱度、一氧化碳、卤素含量是否在规定的范围内。GB8982-1998（（医用氧气》规定的技术要求是含氧量（体积）不小于99.5%，水分露点温度小于一43℃，二氧化碳含量、一氧化碳含量、气态酸性物质和碱性物质含量、臭氧及其它气态氧化剂含量应按规定的检验方法检验合格，无异味。因此，医用氧气与工收氧气应分别灌装，应有专门的灌装线和专用瓶库。氧气的压缩最好采用液氧内压缩气化流程，以免在压缩过程中受到污染和增加水分。或者采用膜压缩机进行压缩。整个生产过程应经过卫生部门的检验和认同。

第5题：

山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。

正确答案: （1）熏醅
将已发酵结束的醋醅一半，置于熏醅缸内，缸口盖严，用文火将醋醅加热到70～80℃，保持4天，每天翻拌一次，此操作称为熏醅。目的是增加色泽和焦香味。要求熏醅不宜过老，否则醋味发苦。熏好的醋醅变为褐红色。
（2）淋醋
余下的另一半醋醅，加入上一次所淋得淡醋再补足冷水为醋醅重量两倍，浸泡醋醅12h，即可放醋。
在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃，然后放入熏醅中浸泡10h，所得醋即为熏醋，是老陈醋的半成品。
（3）陈酿
熏醋盛于放置室外的敞缸中，防止雨淋和沙土带入，醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿，使色泽加深，汁液浓度达18°，总酸含量达10%（除部分挥发损失外），风味更佳。陈酿后，400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg。
老陈醋经纱布过滤，去杂即可装瓶成为成品。

第6题：

葡萄酒陈酿对酒窖的要求

正确答案: （1）温度管理10-20；不要剧烈波动（2）湿度管理70-80%（3）通风：保持空气清洁新鲜（4）光照：最好不留任何光线（5）振动：避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置（6）瓶贮摆放方式：平放或呈45度角存放，使木塞与葡萄酒解除保持其湿润，因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口，容易使酒氧化

第7题：

葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。

A、红葡萄酒<白葡萄酒
B、红葡萄酒=白葡萄酒
C、高级红酒>低档红酒
D、高级红酒<低档红酒

正确答案:C

第8题：

葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？

正确答案:氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。

第9题：

氧对焊缝金属有何影响？

正确答案: 氧对焊缝金属的影响主要表现在以下几个方面：
（1）降低机械性能。随着焊缝金属含氧量增加，其强度、硬度和塑性明显下降。
（2）易产生CO气孔。
（3）易烧损合金元素。

第10题：

烟气中氧含量的大小对加热炉效率有何影响？

正确答案: 烟气中氧含量大，即说明入炉的空气量大，产生的烟气量也大，因而随烟气带走的热量也多，炉子的热效率会下降；
烟气中氧含量小时，可能导致炉内燃料燃烧不完全，而使热效率下降，在未燃烧的燃料在烟道中可能产生二次燃烧，影响安全操作。

红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

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