葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

题目

葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

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相似问题和答案

第1题:

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量,因此,陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()

A.温湿度

B.通风

C.规模大小

D.光照和卫生


正确答案:ABD

第2题:

葡萄酒陈酿对酒窖的要求


正确答案: (1)温度管理10-20;不要剧烈波动(2)湿度管理70-80%(3)通风:保持空气清洁新鲜(4)光照:最好不留任何光线(5)振动:避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置(6)瓶贮摆放方式:平放或呈45度角存放,使木塞与葡萄酒解除保持其湿润,因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口,容易使酒氧化

第3题:

酒窖中最好不要进入任何的光线,因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第4题:

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用?哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿?


正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关,从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度,葡萄酒的涩味下降,口感柔和,颜色变暗,更趋稳定同时由于橡木多糖的介入,也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽(如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵)。除了有自然控温的优点外,发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养,酒泥可以抑制氧化反应,葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白(酵母活细胞释放或自溶),能改善感官质量,让酒变得更圆润甘甜,提高稳定性(蛋白、酒石、多酚),与芳香物质互作,使香气更持久,使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第5题:

葡萄酒在低温下成熟的慢,在高温下成熟的快,因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。


正确答案:正确

第6题:

葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化?对葡萄酒品质有何影响?


正确答案:氧化还原:颜色改变(单宁色素氧化)、口感柔和。
酯化反应:乙酸乙酯:40~160mg/L,若超过200mg/L,则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化:除了氧化和形成复合物,还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物,导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成:醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀,另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。

第7题:

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量,因此,陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求()

  • A、温湿度
  • B、通风
  • C、规模大小
  • D、光照和卫生

正确答案:A,B,D

第8题:

葡萄酒在低温下成熟的慢,在高温下成熟的快,因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第9题:

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时,由于酵母菌自溶,()大量进入葡萄酒。

  • A、乙酸乙酯
  • B、甘露蛋白
  • C、香草醛
  • D、氨基甲酸乙酯

正确答案:B

第10题:

简述白葡萄酒陈酿期间管理。


正确答案:陈酿环境保持通风,墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存,添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。