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煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

题目

煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

  • A、加少量油
  • B、加多量油
  • C、加少量水
  • D、不加任何介质
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第1题：

烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。

A.只在锅内少刷些油

B.只在饼面少刷些油

C.既不刷油也不洒水

D.只刷油但不洒水


参考答案：C

第3题：

()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。

A.平底锅

B.煎铲

C.电饼铛

D.勺子


参考答案：B

第4题：

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

  • A、烤制法
  • B、煮制法
  • C、炸制法
  • D、蒸制法

正确答案:C

第5题：

煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

A、翻滚

B、相对

C、对流

D、间接


参考答案：C

第6题：

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。

A.热对流

B.热传导

C.热辐射

D.热辐射和热传导


参考答案：A

第7题：

烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。

A.两面反复

B.单面多次

C.单面一次

D.两面一次


参考答案：A

第8题：

在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。

  • A、随时转动锅体
  • B、掌握火候和油温
  • C、不可经常转动锅体
  • D、码放生坯要先四周后中心

正确答案:C

第10题：

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

  • A、传导
  • B、传入
  • C、温度
  • D、热量

正确答案:B

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