煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。

第1题：

第2题：

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

• A、烤制法
• B、煮制法
• C、炸制法
• D、蒸制法

第3题：

第4题：

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

• A、传导
• B、传入
• C、温度
• D、热量

第5题：

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

• A、水汽
• B、热汽
• C、水量
• D、蒸汽

第6题：

第7题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

第8题：

第9题：

蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。

第10题：

蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。