蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。
第1题：
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第3题：
A.煎
B.烙
C.煮
D.蒸
第4题：
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
第5题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。
第6题：
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第7题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
第8题：
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
第9题：
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
第10题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。