中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
第1题：
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
第2题：
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第5题：
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
第6题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第7题：
A.可塑性
B.柔软性
C.流散性
D.弹性
第8题：
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第10题：
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。