主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

题目

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相似问题和答案

第1题：

盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。

A.调节口味

B.调节主坯发酵速度

C.使面坯有劲

D.使面坯柔软

参考答案：B

第2题：

制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。

A.可塑性

B.柔软性

C.流散性

D.弹性

参考答案：D

第3题：

发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

物理膨松性主坯也可称为( )。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.水油面坯

D.蛋泡面坯

参考答案：D

第5题：

主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。

A.可塑性

B.弹性

C.比延伸性

D.流散性

参考答案：B

第6题：

下列叙述正确的句子是:( )。

A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软

B.糖在主坯工艺中起水化作用

C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右

D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

参考答案：D

第7题：

在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

参考答案：D

第8题：

盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。

A、富有弹性

B、富有可塑性

C、细密

D、富有延伸性

答案：C

第9题：

制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

A.防水吸水太多

B.防水失水太多

C.面坯太烂

D.面坯太硬

参考答案：A

第10题：

在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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