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烤的传热形式是（）。

题目

烤的传热形式是（）。

  • A、对流
  • B、热辐射
  • C、传导
  • D、对流与传导
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时，传热的方式主要是热辐射,烤房的气流( )。

A.向上运动速度较慢

B.向上运动速度较快

C.大部分热空气在烟层以下空间旋转循环

D.少量热空气透过烟层传热做功


正确答案：ACD

第3题：

在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

A、煮

B、煎

C、炸

D、烤


正确答案：B


第4题：

下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

  • A、炸制法
  • B、烧制法
  • C、熘制法
  • D、暗炉烤

正确答案:D

第5题：

煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。


正确答案:错误

第6题：

根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。

A、篦子烤

B、暗火烤

C、明火烤

D、明炉烤


参考答案：D

第7题：

自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时．传热的方式主要是热辐射，烤房的气流（）

A向上运动速度较慢

B向上运动速度较快

C大部分热空气在烟层以下空问旋转循环

D少量热空气透过烟层传热做功


A,C,D
略

第8题：

烤的传热形式是( )。

A、对流

B、热辐射

C、传导

D、对流与传导


参考答案：A

第9题：

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

  • A、蒸
  • B、烤
  • C、烩
  • D、炸

正确答案:B

第10题：

近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）

  • A、半堆积式烤房
  • B、普通卧式火炉烤房
  • C、普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房
  • D、密集烤房

正确答案:C

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