“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆

题目

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

A、鸡蛋清粉浆
B、全蛋粉浆
C、苏打粉浆
D、水粉浆

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第1题：

制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。

A、5kg

B、10kg

C、2kg

D、15kg

本题答案：C

第2题：

在运送爆破材料、制作引药、装药连线过程中的意外爆炸事故称为（）。

A.残爆

B.早爆

C.缓爆

正确答案：B

第3题：

在贮存和使用爆破器材过程中，对导爆索的外观检查主要包括哪些项目?

答：涂料或塑料外观要均匀，无严重折伤，外层线同时断线不超过2根，无油渍、污垢，塑料层无气泡、孔眼和裂纹，索头有防潮帽或涂有防潮剂。

第4题：

“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()

参考答案：苏打粉浆

第5题：

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

参考答案：B

第6题：

在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。

A、熟五花肉

B、脊丝

C、腰花

D、海参

本题答案：B

第7题：

“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

参考答案：C

第8题：

在运送爆破材料、制作引药、装药链接过程中发生的意外爆炸事故称为()。

A.残爆

B.早爆

C.缓爆

正确答案：B

第9题：

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

参考答案：D

第10题：

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?

参考答案：解：菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
爆腰花成本=(24.00/75%)×0.2+0.80+0.90=8.10(元)
答：该菜的成本是8.10元。

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

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