芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
第1题：
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
第2题：
A.高丽鱼条
B.软炸鱼条
C.炸虾球
D.焦熘里脊
第3题：
A、腰果鸭丁
B、芫爆百叶
C、软炸里脊
D、佛跳墙
第4题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
第5题：
A.火爆
B.芫爆
C.酱爆
D.葱爆
E.煎烧
第6题：
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆
第7题：
制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
第8题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第9题：
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
第10题：
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。