对
错
第1题：
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
第2题：
A、炖熟酥烂为最好
B、熟透入味为最好
C、刚熟未透为最鲜
D、半熟味鲜为最好
第3题：
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
Ukey制作时需要去掉“需要进行开站自检”。( )
第5题：
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
第6题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第7题：
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
选用莲子制馅时要去（）。