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带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

题目

带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

  • A、猪前腿
  • B、猪后腿
  • C、牛前腿
  • D、牛后腿
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第1题：

什么是去骨火腿？


正确答案: 去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后，再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品，具有方便、鲜嫩的特点，但保藏期较短，但近来加工去骨火腿较多。在加工时，去骨一般是在浸水后进行。去骨后，以前常连皮制成圆筒形，而现在多除去皮及较厚的脂肪，卷成圆柱状，故又称为去骨卷火腿。亦有置于方形容器中整形者，因一般都经水煮，故又称之为去骨熟火腿。

第2题：

受区存在严密瘢痕、软组织不足或血运欠佳时（）

  • A、禁忌任何骨移植术
  • B、宜选用带血管复合组织瓣移植术
  • C、宜选用带肌肉蒂骨移植术
  • D、选用传统性单纯游离骨移植术
  • E、选用成形性松质骨移植术

正确答案:B

第3题：

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。


正确答案:正确

第5题：

在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  • A、香槟酒
  • B、白酒
  • C、葡萄酒
  • D、哈利酒

正确答案:A

第6题：

什么是带骨火腿？ 


正确答案: 带骨火腿是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的生肉制品。带骨火腿有长形火腿和短形火腿两种。带骨火腿生产周期较长，成品较大，且为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量及需求量较少。

第7题：

整鱼出骨的加工方法适宜制作（）

  • A、铁扒鱼
  • B、煮鱼
  • C、煎鱼
  • D、炸鱼条

正确答案:A

第8题：

制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。


正确答案:正确

第9题：

核桃煎猪排时用的主料应是（）

  • A、带骨猪排
  • B、火腿
  • C、无骨猪排
  • D、猪后腿肉

正确答案:A

第10题：

制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）

  • A、烤土豆
  • B、黄油米饭
  • C、焖酸菜
  • D、煮土豆

正确答案:A

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