（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
第1题：
A、鸡牙子
B、鸡腿肉
C、鸡脯肉
第2题：
其他方法制作或保藏的鸡腿肉
第3题：
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
第4题：
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
第5题：
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
第6题：
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
第7题：
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
第8题：
A.带皮无骨
B.无皮带骨
C.带皮带骨
D.无皮无骨
第9题：
鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
第10题：
核桃煎猪排时用的主料应是（）