带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
第1题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。
A.冷水
B.热油
C.沸水
D.温水
第2题：
制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。
第3题：
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
第4题：
制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。
第5题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
第6题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
第7题：
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
第8题：
A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
第9题：
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
第10题：
新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。