制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
第1题：
A.扣入法
B.溜入法
C.覆盖法
D.浇入法
第2题：
A.油爆双脆
B.炸烹仔蟹
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.糟熘鱼片
F.茜胡醋鱼
第3题：
在菜肴中，()是川菜的代表菜。
A、太白鸭子
B、油爆双脆
C、蚝油牛肉
D、五柳青鱼
第4题：
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
第5题：
A.白灼海虾
B.油焖大虾
C.西法大虾
D.龙井虾仁
第6题：
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆
第9题：
第10题：
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。