一般焗的传热形式是（）
第1题：
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。
A、固体
B、液体
C、辐射
D、空气
第4题：
焗是以（）传热介质的烹调方法。
第5题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第6题：
A.热传导
B.热对流
C.热辐射
D.微波辐射
E.沼气
第7题：
一般铁扒的传热形式是（）
第8题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A.盐煮
B.盐卤
C.盐焗
D.盐蒸
第9题：
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
第10题：
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。