新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

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第1题：

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;

第2题：

-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼

正确答案：A

第3题：

淡水新鲜鱼的特征没有()?

A、鱼眼澄清而透明

B、鳃颜色鲜红或粉红?

C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁

D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味

参考答案：D

第4题：

鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？

正确答案: ①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
③鱼鳞的变化：容易脱落；
④肌肉的变化：失去弹性；
⑤腹部的变化：呈现膨胀。

第5题：

甲委托乙代卖鲜鱼，途中乙的汽车被撞坏，无法行驶。由于天气炎热，乙怕鱼变臭，就转托路过出事地点的丙将鱼捎到鱼市。但因鱼已不新鲜，丙未卖得好价钱，给甲造成了一定的损失。根据法律规定，该损失应由（）承担。

参考答案：A
《民法通则》第六十八条规定，委托代理人为被代理人的利益需要转托他人代理的，应当事先取得被代理人的同意。事先没有取得被代理人同意的，应当在事后及时告诉被代理人，如果被代理人不同意，由代理人对自己所转托的人的行为负民事责任，但在紧急情况下，为了保护被代理人的利益而转托他人代理的除外。该题中，乙转委托是在紧急情况下为了保护被代理人的利益而转托他人代理的行为，根据法律规定，乙不对该转委托行为承担法律责任，因转委托而造成的损失应当由被代理人甲承担。

第6题：

鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。

A.鲜鱼

B.冷却鱼

C.冷冻鱼

参考答案：B

第7题：

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

A.角膜变浑浊

B.鳃色变淡

C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽

D.肛门突出

E.鳃色变深

正确答案：C
略

第8题：

鲜鱼的特征是( )。

A、手持鱼身时，尾部下垂

B、按压鱼肌肉不凹陷

C、鱼鳃紧闭

D、鱼眼球凹陷

正确答案：BC

第9题：

一个渔夫有一根鱼竿和一筐鲜鱼，两个路人其中1个要了鲜鱼，1个要了鱼竿。要了鲜鱼的路人很快就将鱼煮熟吃了，不久他就饿死了。而要了鱼竿的路人向大海走去，可是还没到海边他也饿死了。你是怎么理解的?

答案：

解析：

看到上面的故事我有以下理解:
一是远期目标和近期目标要结合。从故事中我们看到第一个路人要了鲜鱼,考虑了近期利益 ,从短期看有了鱼解决了吃饭问题。第二个人要了鱼竿,希望将来通过鱼竿钓鱼维持生计,但他没有考虑现在离有鱼的地方有多远,以致最后空怀好的想法,饿死在路上。
二是合作往往是实现双赢的最有效办法。两个人如果精诚合作,既有鲜鱼也有鱼竿,先吃一些鱼增强体力,很可能坚持到水边,两个人都活下来,而现实的情况是双方都饿死了。
三是现实生活和工作中既要有目标也要有步骤和方法。没有目标盲目享乐,坐吃山空,到头来必然失败;俗话说“一口吃不出一个胖子”,有了前进的目标,必须有可行的行动步骤,将远大的目标分步实现。
答题思路是：解释内涵+阐述启示

第10题：

上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼的任意位置

正确答案:B

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

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