第1题:
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
第4题:
不允许分装生产的产品有()
第5题:
我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?
第6题:
第7题:
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
第8题:
第9题:
简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?
第10题:
鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?
单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A 弹性B 白度C 形状D 风味
什么叫鱼糜制品?
问答题什么叫鱼糜制品?
判断题一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A 对B 错
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是()。A 富有弹性B 热不可逆凝胶性凝胶C 热可逆凝胶性凝胶D 鱼丸是常见的鱼糜制品
问答题鱼糜制品弹性形成的机理?
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃
名词解释题鱼糜制品