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小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？

题目

小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？

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第1题：

某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.二甲胺

D.K值

E.组胺


正确答案：D
K值是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx的百分比，主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％，说明鱼体新鲜；K40％时，鱼体开始有腐败迹象。

第2题：

为估算湖中鲤鱼的数量，某人撒网捕到鲤鱼300条，并对这300条鱼作了标记后又放回湖中，过了一段时，他又撒网一次捕鲤鱼200条，发现其中5条鲤鱼有标记，由此他估算 出湖中鲤鱼的数量约为（ ）。 A．1200条 B．12000条 C．30000条 D．300000条


正确答案：B


第3题：

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()


参考答案：×

第4题：

鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。


正确答案:正确

第5题：

为估算湖中鲤鱼的数量，某人撒网捕到鲤鱼300条，并对这300条鱼作了标记后又放回湖中，过了一段时，他又撒网一次捕到鲤鱼200条，发现其中鲤鱼有5条有标记，由此他估算湖中鲤鱼的数量约为：


A. 1200条
B. 12000条
C. 30000条
D. 300000条

答案：B
解析：
解题指导： 设鱼塘里有鱼x条，则300：x=5:200，节的x=12000。故答案为B。

第6题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A．大黄鱼

B．鲐巴鱼

C．带鱼

D．鲤鱼

E．鲫鱼


正确答案：B

第7题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A.大黄鱼

B.鲐巴鱼

C.带鱼

D.鲤鱼

E.鲫鱼


正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

第8题：

容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼


正确答案：A

第9题：

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )

A.挥发性盐基总氮
B.三甲胺
C.二甲胺
D.K值
E.组胺

答案：D
解析：

第10题：

（）鱼体本身含有剧毒。

  • A、草鱼
  • B、鲤鱼
  • C、河豚鱼
  • D、甲鱼

正确答案:C

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