用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）

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第1题：

（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

正确答案:产膜葡萄酒

第2题：

简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。

正确答案:增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。

第3题：

佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。

A、用草药制成，有增进食欲作用

B、用水果发酵再经过蒸馏制成

C、用新鲜的葡萄汁发酵制成

D、只宜于伴随食品

参考答案：C

第4题：

—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）

正确答案:C

第5题：

在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）

正确答案:D

第6题：

干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。

正确答案:C

第7题：

（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。

正确答案:利口葡萄酒

第8题：

（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

正确答案:加强葡萄酒

第9题：

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

正确答案:D

第10题：

酿酒葡萄汁(未发酵，未加酒精，50升桶装，白利糖度值不超过30)

正确答案:20096100

用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（