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若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒

题目

若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

参考答案和解析
正确答案: （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
（3）加糖操作的注意要点：
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。
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相似问题和答案

第1题：

干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。

  • A、不接触皮渣
  • B、部分接触皮渣
  • C、接触皮渣

正确答案:C

第2题：

红葡萄酒都是用红葡萄，白葡萄酒都是用白葡萄酿制地吗？


正确答案: 红葡萄酒要用紫黑葡萄酿，白葡萄酒则不一定只由白葡萄酿造.
红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
用于酿白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露（PinotGris/Grigio）。酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。

第3题：

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay


正确答案：A

第4题：

以白葡萄品种为原料酿制出白葡萄酒；以红葡萄品种为原料酿制出红葡萄酒。


正确答案:正确

第5题：

张裕公司酿制的（）被评为国家名酒，这两种美酒也曾获巴拿马万国商品博览会金奖。

  • A、桃红葡萄酒、金奖白兰地
  • B、红葡萄酒、金奖白兰地
  • C、干红葡萄酒、琼瑶浆
  • D、桃红葡萄酒、雷司令白葡萄酒

正确答案:B

第6题：

红葡萄酒可以利用（）升温。

  • A、火烤
  • B、水温
  • C、室温
  • D、燃烧

正确答案:C

第7题：

白诗南可以用于酿制哪种葡萄酒？（）

  • A、甜白葡萄酒
  • B、起泡酒
  • C、烈酒
  • D、以上都是

正确答案:D

第8题：

酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。

  • A、破碎、压榨、发酵
  • B、破碎、发酵、压榨
  • C、压榨、发酵、破碎
  • D、压榨、破碎、发酵

正确答案:B

第9题：

Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。

  • A、红葡萄酒
  • B、桃红葡萄酒
  • C、香槟酒
  • D、白葡萄酒

正确答案:A

第10题：

白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒。


正确答案:正确

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