问题:水分含量一样的两个样品,它们的水分活度也是一样的。
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问题:简述什么是反竞争抑制
问题:什么是机械,食品机械与设备的基本构成有哪几部分组成?
问题:果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏。
问题:实用冻藏期
问题:往乳状液中加入水溶性红色色素,如果通过显微镜,观察到微小液滴被染成红色,试问该乳状液属于();A、 水包油型(O/W)乳状液;B、 油包水(O/W)乳状液;
问题:已知苯甲酸钠的LD50(大鼠口服)为4070mg/Kg.bw,NOEL为500mg/Kg(小鼠、经口),若对人体的安全系数以100计,人的体重以60Kg计算,根据GB2760规定,如果苯甲酸钠在果味饮料中达到最大使用量1.0g/kg,假设某人消耗食物中仅果味饮料中含有苯甲酸钠,请计算该人每日最大可消耗果味饮料的量是多少?苯甲酸钠的急性毒性大小属于什么类别?
问题:简述影响蛋白质风味结合作用因素。
问题:水分活度
问题:人体缺乏(),可以引起坏血病。A、VB1 B、VC C、VP D、VD
问题:一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于()。A、肥胖B、正常C、消瘦D、营养不良
问题:结合水主要性质为()A、不能被微生物利用;B、不能作为溶剂;C、能结冰;D、不能作为生物化学反应的介质;
问题:单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型,有关这三种晶型,下面哪一种说法正确?()A、α型密度最小,熔点最低B、β’ 型密度最小,熔点最高C、β型密度最小,熔点最低D、α型密度最大,熔点最低
问题:肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过()的肽具有苦味,低于()的肽没有苦味。
问题:碘值
问题:食品发酵有哪些方式?
问题:制备抗体酶的方法有().A、拷贝法B、引入法C、诱导法D、分离法
问题:玻璃态(glassstate)
问题:简述鱼和海产的风味特点
问题:某酒精工厂,每发酵罐的进料量为24t/h,每4h装满一罐,糖化醪密度为1075Kg/m3,装料系数为0.9,故此发酵罐的全体积约为()m3。