此题为判断题(对，错)。
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场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）
餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
食品安全管理员考试题库 420题.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0c以下。判断题*对错（正确答案）.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔78小时都必须进行清洁判断题*对错（正确答案）.具有潜在危害的食品，在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。判断题*对（正确答案）错.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。判断题*对错（正确答案）.食品冷冻的适宜温度是-0C以下。判断题*对（正确答案）错.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。判断题*对（正确答案）错.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。判断题*对错（正确答案）.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。判断题*对（正确答案）错.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的 防臭气水封。判断题*对错（正确答案）.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。判断题*对（正确答案）错.立克次氏体是一种微生物。判断题*对（正确答案）错.专间内可以设置明沟。判断题*对错（正确答案）.库房或贮存场所内的物品存放架，具结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。判断题*对错（正确答案）.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。判断题*对（正确答案）错.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。判断题*对（正确答案）错.对于半成品使用的期限也应有所控制。判断题*对（正确答案）错.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。判断题*对错（正确答案）.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。判断题*对（正确答案）错.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。判断题* 对（正确答案）错.冷藏盒饭食用前应重新加热到 60 C以上。判断题*对错（正确答案）.立克次氏体是一种微生物判断题*对（正确答案）错.专间内可以设置明沟判断题*对错（正确答案）.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒判断题*对错（正确答案）.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染判断题*对（正确答案）错40.冷藏盒饭食用前应重新加热到 60 C以上判断题*对错（正确答案）.沙门菌的携带者无症状判断题*对（正确答案）判断题*错.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用对（正确答案）错.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。判断题*对错（正确答案）.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。判断题*对（正确答案）错.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。判断题*对错（正确答案）.供应商的选择是保证食品安全的第一步 判断题*对（正确答案）错.烹调食品时，必须使食品中心温度超过 70c并维持5秒以上。判断题*对错（正确答案）.食物中毒者的症状以痉挛为常见。判断题*对错（正确答案）.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。判断题*对（正确答案）错.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。判断题*对（正确答案）错.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时判断题*对错（正确答案）.专间内不得设置明沟判断题*对（正确答案）错.冷藏可以改变食物本身的性质判断题*对错（正确答案）.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先 使用。判断题*对（正确答案）错.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。判断题*对错（正确答案）.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。判断题*对（正确答案）错.苍蝇和嶂螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和 其他污物堆放场所出没。判断题*对（正确答案）错.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染判断题*对错（正确答案）.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食 品添加剂判断题*对（正确答案）错.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。判断题*对（正确答案）错.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象判断题*对（正确答案）错.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。判断题*对错（正确答案）33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色判断题*对错（正确答案）.食品冷冻的适宜温度是-0C以下。判断题*对（正确答案）错.专问外边使用的刀、砧板不能拿到专问内，但专问内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。判断题*对错（正确答案）.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。判断题*对错（正确答案）.病毒生存所需的条件与细菌相同。判断题*对（正确答案）错.出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。判断题*对（正确答案）错.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。判断题* 对（正确答案）错.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作判断题*对（正确答案）错.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。判断题*对（正确答案）错.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。判断题*对（正确答案）错.清洁一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢。判断题*对（正确答案）错.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。判断题*对（正确答案）错.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。判断题*对错（正确答案）.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。判断题*对（正确答案）错.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。判断题*对（正确答案）错.消毒能够杀死所有的细菌。错判断题*对错（正确答案）.冷藏盒饭食用前应重新加热到 60 C以上。判断题*对错（正确答案）.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。判断题*对（正确答案）错.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。判断题*对错（正确答案）.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。判断题*对 错（正确答案）.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。判断题*对（正确答案）错.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行 操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。判断题*对（正确答案）错.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，、但是允许可 以存放员工个人生活用品。判断题*对错（正确答案）.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品的采购记录制度。判断题*对（正确答案）错.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先 使用。判断题*对（正确答案）错.库房或贮存场所内的物品存放架，具结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。判断题*对错（正确答案）.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。判断题*对（正确答案）错.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。判断题*对错（正确答案）.病毒可在食品中存活较长时间。判断题*对（正确答案）错.按照供应量的需要，适量准备食物，、可以减小因食品保存时间过长而带来的食 品安全风险。判断题*对（正确答案）错.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。判断题*对（正确答案）错.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。判断题*对错（正确答案）.病毒生存所需的条件与细菌相同。判断题*对错（正确答案）.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。判断题*对（正确答案）错.一些化学性有害物质、部分微生物毒素很难通过加工过程去除。判断题*对（正确答案）错.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。判断题*对错（正确答案）.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。判断题*对（正确答案）错.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操
《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
以下关于随时清洁描述正确的是（）。
餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：（）
餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（）
食品安全管理员必须具备的条件（）。