总氨量×氮折算系数
总氮量×氮折算系数
总氮量×氨折算系数
食物中各氨基酸含量的总和
食物中各必需氨基酸含量的总和
第1题：
蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质含量的指标
B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C、评价食物蛋白质利用率的指标
D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
第2题：
第3题：
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）
第4题：
反映食物蛋白质数量的指标（）。
第5题：
第6题：
食品中蛋白质含量可通过（ ）来确定。
第7题：
第8题：
食物中蛋白质生物价值的高低主要取决于
A．食物的消化吸收率
B．食物中必需氨基酸的含量和比值
C．食物中蛋白质的绝对含量
D．食物中氨基酸含量
E．以上都不是
第9题：
第10题：
食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。