结合水
溶解水
自由水
溶解水和自由水
结合水、溶解水、自由水
第1题：
处理玫瑰花时会将部份叶片去掉，目的是为了减少水分蒸发。
第2题：
根据脱水的性质可将脱水分为_________脱水，_________脱水，_________脱水
第3题：
脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A．10％
B．15％
C．20％
D．30％
E．50％
第4题：
脱水分为（）、（）、等渗性脱水。
第5题：
食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）
第6题：
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
第7题：
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
第8题：
是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。( )
A.含水量
B.温度
C.湿度
D.水分活度
第9题：
食品脱水去掉水分主要为（）
第10题：
汽包中的清洗装置，可以去掉蒸汽中的（）。