水分液化
水分蒸发
水分凝固
水分汽化
第1题：
食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。
第2题：
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
第3题：
A、烘烤
B、干燥
C、油炸
D、冷却
第4题：
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
第5题：
航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
第6题：
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
第7题：
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）
第8题：
干燥过程在降速阶段的干燥速率取决于
A．表面汽化的推动力
B．空气的流速
C．物料表面水分的汽化速率
D．表面水分的蒸汽压
E．水分在物料内部的迁移速度
第9题：
在油炸食品中，炸馒头片比又薄又脆的千层饼安全。
第10题：
为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。