问题:判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A 对B 错
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问题:单选题餐饮产品的不贮存性是由()决定的。A 原料的易腐败性B 宾客的流动性C 针对宾客的预定或点菜生产D 消费的临时性
问题:单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A (1)B (2)C (3)D (4)
问题:问答题管理人员可分为几层?各自任务是什么?
问题:多选题客人判断餐厅的好坏,不仅仅是根据食品,餐具和装饰,而且也根据为他们服务的服务员,餐饮企业服务员的素质标准有()。A个人卫生B饮食知识C正确对待客人D机智、礼貌、幽默
问题:单选题“食不厌精,脍不厌细”是()提出的观点。A 欧阳修B 范仲淹C 孔子D 孙中山
问题:判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A 对B 错
问题:单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。A 厨房光线B 原料采购C 火候D 刀工处理方法
问题:问答题对一个餐饮业者来说,部门合作的重要性何在?
问题:判断题餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A 对B 错
问题:判断题配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。A 对B 错
问题:名词解释题督导
问题:判断题饭店保卫部门的三大职能是内部安全保卫、消防以及警卫。A 对B 错
问题:单选题管理学中的“木桶理论”人为,木桶的盛水量取决于()。A 木桶的高度B 最短的木条的长度C 最长的木条的长度D 所有的木条的总长度
问题:单选题()有鲜明的特色,许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料,以制作酸甜味菜肴而著名。A 西伯利亚菜系B 乌克兰菜系C 白俄罗斯菜系D 乌兹别克菜系
问题:判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A 对B 错
问题:名词解释题拌
问题:判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。A 对B 错
问题:多选题顾客就餐动机有()。A充饥B美食C会议和旅游团体用餐D宴请
问题:单选题固定菜单上列出的经营品种、价格在一定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例,这一时间是()。A 半年B 一年C 一年半D 两年