德兴馆
上海老饭店
老人和饭店
老隆兴
第1题：
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
第2题：
第3题：
以下对广东菜描述正确的是( )。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第4题：
下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）
第5题：
本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
第6题：
山东菜的特点是：_____。
A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第7题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
第8题：
山东菜的特点是：__________。
A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B．取料广博奇杂而重“生猛”。
C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第9题：
江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
第10题：
上海老饭店的本帮菜名菜有（）。