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虾中蛋白质的利用率为（）

题目
单选题
虾中蛋白质的利用率为（）
A

47%

B

57%

C

67%

D

77%

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第1题：

在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )

A、鸡蛋

B、虾

C、猪肉

D、牛肉

E、牛奶


正确答案：B

第2题：

常用的评价蛋白质利用率的方法有（　　）。

A.相对蛋白质值
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
E.净蛋白质比值

答案：A,B,C,D,E
解析：
常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。

第3题：

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率


正确答案：B
蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

第4题：

蛋白质的功效比值是蛋白质的：（）

  • A、净利用率
  • B、利用率
  • C、表观消化率
  • D、消化率
  • E、蛋白质含量

正确答案:B

第5题：

关于蛋白质净利用率说法正确的是( )。

A.食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度
B.机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比
C.是反映食物中蛋白质被利用程度的指标
D.包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面
E.即蛋白质利用率

答案：B,C,D
解析：
A项指的是蛋白质利用率，故与E项都不入选。

第6题：

蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（　　）


答案：对
解析：
蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。

第7题：

蛋白质净利用率是指( )。

A.食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度
B.机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比
C.被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系
D.被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系
E.蛋白质利用率

答案：B
解析：
生物价即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用程度的指标。氨基酸评分是指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。

第8题：

虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。

A.类胡萝卜素

B.虾青素

C.花青素

D.花红素


参考答案：B

第9题：

下列物质中不含蛋白质的是（）。

  • A、虾
  • B、豆腐
  • C、血液
  • D、矿泉水

正确答案:D

第10题：

虾类不能有效地利用无氮浸出物，其利用率较畜禽为低。


正确答案:正确

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