虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
第1题：
A.太湖白虾
B.日本沼虾
C.基围虾
D.罗氏沼虾
第2题：
第3题：
A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A、虾肠
B、虾壳
C、虾头
D、虾尾
第6题：
A.虾的脑子
B.虾的卵
C.虾的卵巢
D.虾的肝脏
第7题：
在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )
A、鸡蛋
B、虾
C、猪肉
D、牛肉
E、牛奶
第8题：
A.类胡萝卜素
B.虾青素
C.花青素
D.花红素
第9题：
A.太湖白虾
B.对虾
C.米虾
D.罗氏沼虾
第10题：
克氏原螯虾养殖时种苗选择以虾体淡红色，显透明为佳。